Τα χειμερινά σιτηρά μαζί με τα χειμερινά ψυχανθή κατατάσσονται στα πιο σημαντικά φυτά μεγάλης καλλιέργειας, που σπέρνονται το φθινόπωρο, αναπτύσσονται κατά τη χειμερινή περίοδο και ωριμάζουν την άνοιξη ή στις αρχές του καλοκαιριού.